Kalvbräss, pancetta och hummerfrån Rust en Vrede

Sydafrika kallas för The Rainbow Nation på grund av de många hudfärger som lever sida vid sida i landet. På samma sätt är det sydafrikanska köket en blandning av influenser från många olika länder och kulturer. Holländska och engelska kolonisatörer, afrikanska och asiatiska slavar och invandrade franska hugenotter har satt sin prägel på maten. Medelhavsklimatet runt Kapstaden gynnar också en mångfald av underbart färska råvaror som utgör basen i matlagningen. Här äter man på restauranger i världsklass till rena reapriset.

Häromdagen blev vi kontaktade av tidningen ”Hotell & Restaurang” som går ut till hotell och restauranger i hela Sverige (www.hotellorestaurang.se). De vill skriva om vår restaurangbok i sitt februarinummer och vill också gärna ha med ett recept från någon av våra favoritrestauranger. Eftersom Rust en Vrede just nu står högst på vår lista kontaktade vi Executive Chef David Higgs och fick ett fantastiskt recept på ”Kalvbräss och pancetta med färsk hummer”. Restaurangen har sedan öppnandet för ca ett år sedan skaffat sig ett rykte som en av Sydafrikas absolut bästa. Nu vill vi dela med oss av detta goda även till er, kära bloggläsare.

Kalvbräss och pancetta med färsk hummer och äppeldressing
för 2 personer

Huvudingredienser
1 hummerstjärt (eller crayfish i Sydafrika)
50 g kalvbräss blancherad i grädde och timjan
4 skivor pancetta
1 Granny Smith äpple
50 ml hummerbisque (redd hummersoppa)
20 ml mjölk
1 citron
smör
¼ vaniljstång
Vattenkrasse till garnering


Ingredienser till äppeldressing (allt hopvispat)
5 ml pressad limesaft
5 ml Rose’s Lime Cordial
35 ml olivolja

Tillagning
Blanchera hummern, skala stjärten, ta bort tarmen och halvera den. Använd två av pancettaskivorna och rulla runt kalvbrässen till två portionsstorlekar. Tärna halva äpplet i 5 mm tärningar. Genomvärm i gryta med en skvätt citron, ställ att kallna.

Rör ihop de avsvalnade äppeltärningarna med dressingen.Hacka resten av äpplet grovt och sjud i gryta med ¼ vaniljstång och tillräckligt med vatten för att täcka, tills äpplet mjuknat.
Ta upp stången och skrapa ner vaniljfröna i blandningen och mixa till slät puré med handmixer.
Ställ att kallna.
Ugnsrosta de två kvarvarande pancettaskivorna i ca 80 grader tills de är krispiga.

Servering och uppläggning
Stek hummerstjärtshalvorna lätt i smör, krydda med salt och peppar.
Stek samtidigt kalvbrässknytena tills pancettan är knaprig.
Värm hummerbisque och mjölk till precis under kokpunkten och mixa till skum med handmixer.
Skeda upp äppelpuré och sedan äppeltärningarna på tallrikarna.
Placera de halva hummerstjärtarna och kalvbrässknytena mitt på tallrikarna.
Skeda upp hummerbisqueskummet.
Toppa med vattenkrasse och de ugnsrostade pancettaskivorna.

Vilken av de 55 restaurangernai er bok tycker ni är bäst?

Det är en fråga vi får ganska ofta, och vårt standardsvar brukar vara att det beror på vad man är ute efter för tillfället. Det är som att fråga någon om dennes favoritplagg. Det beror alldeles på sammanhanget. Så vi brukar räkna upp 5-6 stycken olika restauranger för olika tillfällen.

Men härom dagen hade vi en restaurangupplevelse som hittills toppar allt annat vi upplevt här nere. Vi gjorde ett återbesök på Rust en Vrede och åt en makalös avsmakningsmeny inklusive utvalda viner. Maten är i absolut




toppklass, men det är själva totalupplevelsen som gör denna restaurang så unik. Inte ens La Colombe på Constantia Uitsig, utsedd till Sydafrikas bästa restaurang och där vi ätit två gånger de senaste månaderna, kan i
vårt tycke mäta sig med Rust en Vrede. Executive Chef David Higgs och sommelier Neil Grant med all sin förstklassiga personal får varje gäst att känna sig som kung och drottning. Det är inte för inte som vi givit Rust en Vrede störst utrymme i vår bok. Och den stora avsmakningsmenyn kostar fortfarande R800 inklusive de utvalda vinerna, vilket motsvarar ca SEK 650 som ju är ett fantastiskt pris för en restaurangupplevelse av det här slaget.

David berättade också att Björn Borg och Per Gessle hade ätit middag hos dem nyligen, och Björn hade till och med övernattat hos Rust en Vredes ägare Jean Engelbrecht.

Så missa inte en restaurangupplevelse på Rust en Vrede under er vistelse i Kapstadens vindistrikt!

Om att söka uppehållstillstånd till Sydafrika

För någon vecka sedan hade vi ett inlägg om testamente från Eva & Hasse där de beskrev hur de gått till väga. Nu handlar det om uppehållstillstånd, också det ett gemensamt ”måste” för dom flesta av oss som bor här nere i längre perioder.

Häromdagen fick vi ett mail från Eva & Göran där de beskriver hur enkelt och smidigt det gick för dem att ordna sina 4-åriga uppehållstillstånd. Att söka uppehållstillstånd är ju annars en process som de allra flesta av oss har allt annat än goda erfarenheter ifrån.

KLICKA HÄR och läs om hur enkelt och smidigt Eva & Göran fixade sina 4-åriga uppehållstillstånd. http://sydafrikablogg.webs.com/uppehallstillstand.htm

OBS! För att stanna 90 dagar eller kortare behöver vi européer inte ha något uppehållstillstånd alls.


Har ni egna erfarenheter (goda eller varnande exempel) av att söka uppehållstillstånd till Sydafrika, som ni vill dela med er av till oss andra, är vi givetvis också tacksamma för dessa.

Om intresse finns hos våra läsare tar vi dessutom gärna upp andra liknande frågor här på bloggen. Det kan handla om allt från banker, försäkringar, internetaccess och telefoni till sjuk- och tandvård.

Sugen på nåt kul?

31 januari anordnar Somerset West Turistinformation ett som dom kallar ”Wine Race” där 4 lag, med 4 personer i varje lag, tävlar mot varandra i vinkunskap och mycket annat.
Tävlingen utgår från turistbyrån i Somerset West, där lagen får olika typer av ledtrådar som per bil skall leda dom till diverse okända vingårdar där aktiviteterna b.l.a. kommer att innehålla ”food pairing” och ”blindfolded wine tasting”. Vinnarlaget kommer att föräras viner från samtliga besökta vingårdar.
Start: Turistinformationen, 186 Main Rd, Somerset West
Tid: 13.30 – 17.00
Kostnad: R50
Frågor besvaras av Amanda på tel. 021 840 1400, alternativt E-mail: east@capetown.travel.
Antalet platser är mycket begränsat så anmälan måste ske snarast.

Låter som ett toppentrevligt arrangemang sista lördagseftermiddagen i januari. Tyvärr, tyvärr, tyvärr kan vi inte vara med själva eftersom vi är upptagna av annat just den dagen. Men vi hoppas ändå att om någon av våra bloggläsare är med kanske vi kan få ett litet reportage från eventet.

Lycka till!

Skandinavienägda Guest House i Kapstaden

Söker du bra och mycket prisvärt boende i Kapstaden? Då vill vi gärna rekommendera några bra Guest House med skandinaviska ägare.

Att bo på Guest House är mycket prisvärt i Sydafrika, och generellt av högre klass än vi upplevt i andra länder. Frukost, ofta rejäl och med pinfärska råvaror, ingår alltid och de allra flesta ställen har swimmingpool.

Se hela listan genom att KLICKA HÄR: http://sydafrikablogg.webs.com/skandinguesthouse.htm

Vi har säkert missat flera andra skandinaviska Guest Houses i den här uppställningen. Tipsa oss gärna – om du känner till några fler – så att vi kan komplettera listan.

Gillar ni Jazz?

Missa då för all del inte Cape Town Jazzathon festivalen som börjar idag och pågår fram till och med söndag 11 januari i Cape Town Waterfront. Festivalen, som av många bedömare betecknas som den största öppna jazzfestivalen i Sydafrika, hålls nu för trettonde året i rad.

För mer information, KLICKA HÄR:http://www.jazzathon.co.za/events/default.asp